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課程名稱 |
食品殺菌工程
THERMAL PROCESSING OF FOODS |
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開課學期 |
95-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD7303 |
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課程識別碼 |
641 M2130 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
食研222 |
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備註 |
總人數上限：30人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
以加工工程學的立場來說明食品熱加工，主題包括：熱加工包裝容器、傳統罐頭食品製程、殺菌設備、微生物之耐熱性、殺菌過程評估、食品品質之保存、無菌加工，等。
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課程目標 |
瞭解食品熱加工製程並具備推算殺菌條件之能力。 |
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課程要求 |
無特殊要求，但較歡迎具有食品加工方面基本知識者。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
A Complete Course in Canning and Related Processes, 13th edition. 1996. Edited by Downing, D.L., CTI Publications, Baltimore, MD, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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